Bocchi’s Recipe 27

柑橘とクレソンのサラダ

春になると、気持ちが明るくなるような色に惹かれます。
春の野菜や果物は、オリーブオイルと塩、胡椒、そこにピーナッツペーストがあると見た目も味も華やかなサラダへ変身します。
新緑をお皿に乗せたような一皿です。

甘酸っぱい柑橘と、クレソンのフレッシュな苦味。オリエンタルな香りのピーナッツソースが決めてです。

＜材料＞1人分
・旬の柑橘（写真は湘南ゴールド）　適量
・クレソン　1束
・ローストしたクルミ　大さじ1
・オリーブオイル　適量
・塩　適量

（ピーナッツソース）
・Bocchi畑で採れたピーナツペースト〈砂糖不使用〉　大さじ１
・胡椒　適量
・塩　適量
・クミンパウダー　少々
・千葉県産落花生パウダー　適量

＜つくり方＞
１、旬の柑橘を皮と種を取り除いてカットし、クレソンは１cm幅に刻む。　
　　ローストクルミは手で細かく砕く。
２、ボウルにピーナッツペースト、塩、胡椒、少々のクミンパウダーを入れ、
　　好みの味に整えながらよく混ぜる。
　　スプーンで器に塗る。
３、大きなボウルへ「１」を入れ、オリーブオイルと塩を全体にかけ
　　手早く混ぜたら器に盛り、落花生パウダーをかけたら完成。

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